2007年11月27日

土佐清水の魚について

今回はピアノで使っているお魚についてお話したいと思います。

『当店ではスタッフの実家が高知の土佐清水にあることから、新鮮なお魚を直送して調理し、お客様に提供させて頂いてます』

・・・と、これは雑誌や取材などで私がコメントする言葉です^^;
しかし、実はほんと簡単に調理とは言ったものの結構大変で・・・

まず、関西では聞いた事の無い名前の魚や変わった魚がいてます。
仕入れの仕方は、こっちから指定するのではなく、土佐清水でその日に取れた魚をランダムに送ってもらっているので、本当に初めましてって言う魚がいてます^^;
なので、調理もなにも『どうやって食べるんやろ』みたいな感じでスタートします。
では、どうやってお客様に提供する所まで辿り着くかを説明します

まずは、高知に電話!!
スタッフのお母さんに土佐清水ではこの魚をどうやって食べるか、調理するかを聞きます。
ただ、向こうではほとんどが和食なので・・・^^;
そして、私達はそれをイタリアンにアレンジ!
グリル・ソテー・ポッシェ・ムニエル・色々な方法を試して一番その魚の美味しい食べ方を探ります。
そしてソース!塩・こしょうだけのものもありますし、トマトソース・ジェノベーゼ・バルサミコとこれまた色々組み合わせます。
ここで、一つポイントが。
土佐清水のお醤油はすごくまろやかで甘いのです!!
当店ではこの醤油にバルサミコを3:7で合わせ、カルパッチョなど生で食べる魚のソースにしています。
これはかなり美味しいです^^

こんな感じで土佐清水の魚と毎日格闘しております^^;
でも、考え抜いた魚料理をお客様が食べて美味しかったと言ってもらえればそれが何よりですし、一生懸命考えて良かったと思えます^^

まだお魚料理を食べてない方!!
一度当店のお魚料理をお試し下さいね^^

最近のメニュー

ばしょうのカルパッチョ(かじきマグロ) 土佐清水醤油仕立て
地だこのカルパッチョ

かじきマグロのグリル バルサミコソース
あらカマスとじゃがいものオーブン焼き
兵鯛の丸ごとアクアパッツァ


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posted by 奈良の食材や自然派ワインにこだわる「TRATTORIA piano(トラットリアピアノ)」 at 13:06| 奈良 ☁| Comment(1) | TrackBack(1) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年11月20日

10月の後半からの正倉院展も終わり、本格的に冬の始まりになってきました。
一年間で8月の燈花会が一番忙しいと思ってたのですが、実はこの正倉院展が行われる月が一番忙しい事に気付きました^^;
なんせ、この正倉院展は全国区!!
北海道から九州、沖縄は・・・ようわからんけど・・・
とにかく、毎日週末か!!って言うぐらい人・人・人です!!
本当に毎日、色んな県からお客様が来られます。
本当に嬉しい事です♪
食事を終えて帰り際に
『美味しかった、また来年寄りますんで』
この一言は最高に嬉しいですね♪
『ありがとう』
『美味しかった』
『奈良にこんな感じの良い店あるんですね』
どれもこれも本当に嬉しいお言葉です!!
僕らはお客様のその言葉の為に一生懸命頑張れてると思います。
12月に入ると早くもクリスマスムード一色!!
ピアノもクリスマスのディナーメニューを一生懸命考えています^^;
それが終われば、年末・・・お正月・・・^^;
頑張って行かなければ!!

お客様の 『美味しかった、又来ます』 の為に^^
posted by 奈良の食材や自然派ワインにこだわる「TRATTORIA piano(トラットリアピアノ)」 at 22:43| 奈良 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年09月04日

『ズームイン・朝』の取材・収録ありました!!

先日、trattoria piano(トラットリア ピアノ)が『ズームイン・朝』に取材されました。

9/12に『ズームイン・朝』で放送されます。

では、取材・収録内容を少しお伝えします!



8DELZ001_21.jpg当店の石窯で焼く自慢のナポリピッツァの収録の様子!!ピッツァイヨーロ 片山君が頑張ってくれました。 


8DELZ001_22.jpg
『ズームイン』のスタッフさん達も一生懸命でした。本当にありがとうございます!!

posted by 奈良の食材や自然派ワインにこだわる「TRATTORIA piano(トラットリアピアノ)」 at 13:57| 奈良 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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